맛있는 멸치국물을 만들려면 좋은멸치(=남해멸치)를 골라

특유의 비린내를 없앤뒤 맑고 시원하게 끓여야 합니다.

멸치를 살때는 표면이 은빛으로 광택이나고 끈적거리지 않는것(기름기 적은것)으로 골라야 합니다.

우선 멸치의 내장을 떼어낸뒤(쓴맛제거) 하룻밤정도 찬물에 담가 놓는다.

우러난 국물로 끓이면 기름기도 나오지않고 오래 끓이지 않아도 된답니다.

다시마와 홍새우 무우를 함께 넣으면 더욱 시원한 국물맛을 낼 수가 있답니다.

손질한 멸치를 기름기없이 달군 마른냄비에 살짝 볶아내거나 전자렌지에서

1분30초만 돌려도 멸치 특유의 비린내를 없앨 수가 있습니다.

하룻밤 우려낸 멸치국물 재료를 불에 올려 한소끔 끓어오르면 다시마는 건져내고 불을 약하게 해

뚜껑을 연채로 10분정도 더 끓인다. 다시마를 넣고 오래 끓이면 쓴맛이 우러나고 국물이 탁해질

염려가 있으므로 끓기 시작하면 건져낸다.

그래도 국물맛에 비린내가 나면 -> 쇠젓가락(스텐재질도 무방)을 불에 달궈서 멸치국물에 담그면

순간 칙! 소리가 나면 바로 꺼낸다. 비린맛은 사라지고 신기하게도 구수한 맛만 남는 답니다.